В китайских ресторанах появились профессиональные чистильщики раков

26 июля, «Жэньминь жибао» онлайн -- Китайская интернет-компания, специализирующаяся на местных заказах и доставках еды, Meituan Dianping опубликовала «Доклад о данных потребления речных раков». В прошлом году потребители на платформе Meituan Dianping купили 45 тыс. тонн речных раков. В 2018 году число магазинов, продающих этот морепродукт, по сравнению с 2017 годом увеличилось на более 140 тыс. по всему Китаю, объем продаж превысил 100 млрд. юаней. Вместе с этим, производственная цепочка создала более 5 млн. рабочих мест, кроме этого, с развитием данной индустрии появились новые профессии.

«Чистильщик раков»: 200 раков в день и более 10 тыс. юаней в месяц

На улице, где продаются речные раки, в районе Дунчжимэнь в Пекине постоянные очереди. 

Официант одного из ресторанов по имени Хуа Хуа показала и объяснила посетителям, как правильно чистить речных раков. Она также сказала, что время от времени в ресторане проводятся тренинги, обслуживающий персонал должен уметь чистить раков и объяснять этот процесс. Кроме этого, по ее словам, официанты должны инициативно спрашивать посетителей, нужно ли им показать процесс чистки раков или хотят ли они, чтобы обслуживающий персонал почистил им их. С 18 часов вечера до часа ночи ресторан забит, в выходные и праздничные дни у официантов даже нет времени на питье воды. 

Генеральный директор этого ресторана Го Дун отметил, что в пик сезона заведение ежедневно обслуживает до 2 тыс. посетителей, которые потребляют до 1000 кг речных раков. Чтобы удовлетворить потребности посетителей, в ресторане предлагаются бесплатные услуги по чистке раков. 

В этом заведении работают более 30 официантов, 2/3 из них – молодые люди до 30 лет, каждый день они работают по девять часов, по очереди выходят в ночную смену. По словам Хуа Хуа, несмотря на напряженность, ей нравится ее работа, она каждый день встречается и общается с разными интересными людьми. «При хорошем обслуживании и труде ежемесячно можно заработать до 10 тыс. юаней», - сказала она. 

Повар по фамилии Ван, который готовит блюда из речных раков уже на протяжении 11 лет, любит свою работу, несмотря на все трудности. Признание и степень удовлетворенности посетителей постоянно радуют повара, его цель – достижение 95% удовлетворенности посетителей. 

Рыночный спрос способствует образованию новых профессий и специальностей 

По данным о потреблении речных раков в 2018 году, их объем в пяти городах оказался следующим: Гуанчжоу – 2,60 млн.кг, Пекин – 2,55 млн.кг, Шанхай – 2,45 млн.кг, Шэньчжэнь – 2,3 млн.кг, Чэнду – 1,80 млн.кг.

Популярность речных раков способствовала созданию института речных раков. В 2017 году особое внимание привлек Институт речных раков, который был открыт Художественно-профессиональной академией «Цзянхань» провинции Хубэй. Летом этого года институт выпустил первую группу студентов, коэффициент трудоустройства достиг 100%. Вместе с этим, многие учащиеся уже «зарезервировали» себе рабочие места. 

Кроме этого, популярность речных раков также способствовала появлению такой новой профессии, как «чистильщик раков». Стоит отметить, что в апреле этого года одна из компаний искала «чистильщика раков», одним из заданий на собеседовании была демонстрация способности почистить 1,5 кг раков за полчаса. Заработная плата «чистильщиков» рассчитывается по часам, они также получают отчисления от продаж. При ежедневной работе как минимум 4 часа в день можно заработать от 150 до 200 юаней.